Bourgots à la saumure boréale

Description

Cette recette est une version améliorée du classique bourgot saumuré que l'on retrouve dans la plupart des poissonneries du Québec. C'est la rencontre à la fois de notre culture et de notre nature. La saumure est infusée par une merveille de nos forêts, le myrique baumier, qui apporte un parfum de sapin, légèrement poivré, rappelant un peu la muscade. Très agréable sous la dent et frais en bouche, cette recette de bourgot est une ode à la nordicité du Québec.

Qu'est-ce que le Bourgot?

Le bourgot est un mollusque à la chair généreuse de couleur crème finement tachetée de noir et qui arpente en quantité les eaux froides du Saint-Laurent. Très prisé en Europe et en Asie, il est indigène de l’Atlantique Nord et pêché commercialement au Québec depuis les années 40. Au-delà du plaisir gustatif qu’il procure, le bourgot est riche en protéine, en vitamine B et C, en fer, ainsi qu’en calcium et en phosphore. Avec une forte concentration en magnésium, c’est clairement un plaisir non coupable à s’offrir!

Comment savourer

Ces conserves se dégustent simplement: ouvrir et manger. Un plaisir à portée de main, à se faire ou à partager, et ce, où le cœur vous en dit! Et ce qu’il y a de bien avec les conserves, c’est que l’on peut s’en faire des réserves au garde-manger et profiter des délicieuses saveurs marines du Saint-Laurent, même hors des saisons de pêche.